Brioche - el primero con masa madre!

Pues eso, que tras briochear la mío con la típica receta con levadura, unas veces con más proporción de mantequilla, y otras con menos. Ingredientes: 35g azucar 8g sal 120g mantequilla 120g masa madre hidratada al 100% (refrescada con harina de fuerza) 300g huevo batido (en la mezcla adiciono 15g de leche porque veía la masa algo seca) 440g harina gran fuerza 5g levadura fresca Mezclado y amasado de todos los ingredientes salvo la mantequilla. Reposo, segundo amasado, adición de la matequilla en trozos, amasado y primer levado en panificadora. Me voy a comer con la family, tardamos más de la cuenta, y tras unas 4 horas de levado la masa se había desbocado (madre mía cómo me dejó la panificadora...) Saco la masa, desgasifico, la manipulo para añadirle toda la tensión que soy capaz, y porciono y formo bolas de 100g para meter en un molde y con el sobrante formo en bola para hacer un brioche redondo. Segundo levado de aproximadamente unas cuatro horas en nevera, pintamos con yema, y al horno. Resultado: E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R Para chuparse los dedos.... rico con mermelada, rico en sandwich. Lo mejor, la felicitación de mi primogénito: "Papá, está muy bueno el brioche"

Pan casero - Iban Yarza

Me lo acabo de comprar, y lo recomiendo, tanto si ya sabes un poco del tema como si eres muy novato pero te interesa este mundillo. Me encanta su manera de explicar, y el entusiasmo que transmite.

Hogaza redonda - panadera eco

Después de una compra de harinas en El Amasadero, para aprovisionar la despensa, que se encontraba bajo mínimos, me lanzé a probar la harina panadera eco, que hasta ahora nunca había usado. Ahí va la receta: HARINA: 100g harina fuerza 300g panadera ecológica 50 centeno integral 50g espelta integral (+80g - MaMa) 160g Masa madre centeno integral hidratada al 100% (Por la composición de harinas, me decido por no "pasarme" con la hidratación, así que me decidó por un 70% hidratación) LIQUIDOS 250g agua 20g miel 20g aceite (80g - MaMa) 8g sal masa madre bien activa, mezclado de todo salvo la sal. primer amasado corto, reposo, segundo amasado corto, adición de la sal, amasado 10 min, boleado y a fermentar... Tras unas 4h formado de la hogaza y al banetton a por el 2º levado. Horno a unos 240º 10 min, vapor, después a 210º sin vapor, y finalmente 5 minutos a 190º. En total estuvo unos 45 minutos en el horno. Rsultado muy bueno, tanto estéticamente como gustativamente..... Pd: los bollitos son de una masa de harina de trigo duro -otra historia-